というわけで、シェフにアシスタントをお願いしながら、
日本酒に合う料理を作ってみました（^-^）
ヘルシーにね！とのリクエストでしたので、
この日のメニューはこんな感じ♡
「トリプルキツネ」
「ホタルイカとタケノコのきんぴら」
「ポパイエッグ」
「ささ身のゆずこしょうソース」
でございます。
トリプルキツネとは、
油揚げ＆豆腐＆納豆、という
大豆三兄弟！
ポパイエッグとは、
ほうれん草＆卵ってことね！
この中から、シェフが
「んっ！美味しいねぇ。」
と言って、
「これ、レシピアップしたら？」
と言われたメニュー。
これを次回のブログで紹介します！
乞うご期待（自分で言うか！？）

まぁ、ヘルシーに、とか言いつつ、
二次会（場所変わらず）では
チーズ盛り合わせだやら、カキピーが
出てきましたから、
あんまりヘルシーって感じしないぞ！
その辺はご愛嬌♡ですかね？

という台詞は、シェフのお言葉。
先日、駅まで迎えにあがりまして、
「今日は和食だから、日本酒を
調達してから行きましょっ。」
というわけで、和食モードの日本酒、
洋食モードのワイン、食後のウイスキー
と和洋折衷なお買い物！？
そんなに買うのかよ！と皆様から
お叱りを受けそうなので、言い訳を
させていただきますと、
この日は、私が当番を交代して和食メニューを。
次回に備えて、空きが出てきたワインクーラーに
ストックを、ということで、ワインも。
で、おうちに戻ってから、おもむろに
テーブルに並べはじめたシェフ。
「はぁい、全員集合〜。」
「記念写真撮りますよ〜」
思わず、笑ってしまう行動なのでした。
そして、この後、いつも機敏な手さばきで
料理を作ってしまうシェフをこき使って
私、久々にシェフをおもてなしさせて
いただいたのでした。
その様子は次回のブログにて〜（^-^）

皆様待望（だと私は信じております。。。）
のシェフレシピ公開の巻でございます（^-^）
この日のメニューは、
「春キャベツのグラタン」
「鶏ささ身のワイン蒸し（マスタードソース）」
「黒オリーブのペンネ」
「ジャガイモとミニトマトのサラダ（ジェノベーゼソース）」
でした！
そして、シェフから
「ポトフのマスタードが余ったこと繋がりで、
鶏ささ身のワイン蒸しを公開しましょう。」
と言われましたので、今回はこのメニューを
紹介です〜（#^-^#）

材料（2人分）
鶏ささ身（3〜4本）、白ワイン1/2カップ、
マスタード（大さじ2）、塩少々、黒胡椒少々、
パセリ（微塵切り）適宜、バター大さじ1

下処理として、ささ身の筋を取り除いておきましょう。
ささ身に塩、胡椒して、フライパンにバターを入れて熱し、
中火〜強火でささ身に焼き色を付けます。
白ワインを入れて蓋をして、5〜6分蒸し焼きにします。
ささ身を取り出し、フライパンにマスタードを入れて
強火でさっと絡めてソースを作ります。
ささ身にソースをかけ、パセリを散らして完成。
調理時間10分程度の感嘆（簡単）スピードメニュー。

＊胸肉やもも肉等、他の部位も出来ますが、
その場合は鶏の油が出て鶏臭くなりやすいので、
最初に焼き色を付ける時にキッチンペーパー等で
油をこまめに取りましょう。

ということです〜♪
皆様、是非お試しあれ！

一足お先に、「ぼくうみ」の試写会。
一般向けの公開は来月ですが、
今日は関係者のみ。
私も、音のみで、ストーリー諸々は
知らないままでしたので、
今日はワクワクでございました！
ただまぁ、時間が早いのが。。。
午前10時半開始（ひょえ〜）
でも、今日は頑張りました。
目覚ましも朝6時にセット（早すぎか！？）
しっかり朝ご飯もいただいて向かいましたよ〜。
内容は、、、皆さんに見ていただきたいので、
暴露はしたくないわね（^-^）
でも、心温まる、今一度自分を、社会を
振り返り、反省するいい機会になると
思いました。
帰り際に、音楽を担当された椎名さんと
固く握手を交わし、
「ありがとう！」と言われたその瞬間、
音楽の素晴らしさを再確認する
私なのでした（#^-^#）

本日のお花、「ミモザ」です。
黄色いミモザ、優しい色合いですね。

今日は、めちゃめちゃ寒いですね〜。
冬に逆戻りな気温です。
さて、皆様、このお酒ご存知ですか？
イタリアのお土産でいただいたものなんですが、
ネットで調べましたら、食後に嗜むものらしいです。
ま、イタリアの食後酒というと、「グラッパ」が
有名ですね（何故か、今、冷蔵庫に入っています）
で、この「Capri」先日、シェフ来店の時に
ちょっと飲んでみようか？という話になりまして、
チャレンジしてみました。
グラスに注ぐと、黄色いシュワシュワしたお酒。
気になるお味は？
。。。「沈黙」。。。
「うわっ！あまっ！！」
「なんだ〜！？」
「味見程度で良かったんだから、こんなに入れなくて
よかったのにぃ！」
というわけで、ブランデーやグラッパをチェイサーに
して、このアマアマちゃんを飲みきったのでした。
あ、グラス分ね。残りは、、、
誰か、お酒弱い人が遊びに来たら、出してさしあげましょっ！

さぁて、皆さん！
前回アップした基本トマトソースを使うと
こうなります（^-^）
先日、ポトフに入れたウインナーの残り、
そして冷蔵庫に残っていたマッシュルーム、
玉葱。
きちんと写っていませんが、サラダ菜もポトフの
残り、以外に、スライス玉葱、トマト、モッツァレラチーズも
入っています。ドレッシングはフレンチドレッシングに
これまた冷蔵庫にストックしてあったジェノベーゼソース、
溶いて使ってるんですよ〜。
そして、小さいカップのスープ、実はポトフの余ったスープ
なんですよ！このくらいの量なら、邪魔ならないものね！
う〜ん、まかない料理か！？
皆さんもいろいろアレンジして使ってみて下さい。

P.S.今後は1品ずつ？レシピ公開の許可をシェフから
いただきましたので、お楽しみにね〜（^-^）
あっ、でも次回は当番交代なのでした（えへっ）

皆様、ポトフチャレンジ！！しましたか？
今日は、いつも何気なく登場しているパスタの
ソース、シェフが教えてくれましたので、
大公開ですわよ！

材料
トマト水煮缶400g（ホールでもカットでも可）
ニンニク1/2（ミジン切り）、玉葱中1/2（ミジン切り）、
オリーブオイル、塩、黒胡椒少々

鍋にニンニクを入れて、オリーブオイル大さじ2程度入れて
弱火で熱します。
玉葱を入れて透き通るまで炒めたら、トマト水煮缶も入れ、
弱火〜中火で15分煮詰めて塩、黒胡椒少々で完成。
食感の点では、フードプロセッサーにかけてほうが良い場合も
ありますが、基本的なソースとしてはこの程度で良いんでは？
とのシェフからのアドバイスありました。
トマトのブツブツ感が残っているほうが合う料理もあるし。
そして、これはかなり薄味のレシピなのですが、
冷凍保存して他の食材を加えて使ったりする場合には、
これくらいのほうが使い勝手がいいよ〜、ということです。
最初から丁度良い加減だとベーコンやパルメザンチーズ等、
塩気がある食材を使う場合に調整が効かなくなるでしょ〜。

ですって！！
私、アシスタントは、小さいタッパーに小分けして
冷凍庫にしまいます。
トータル4回分、と考えて下さいね〜（^-^）

こりゃあ、完全に料理のブログだわ（あやあや）

なんだか、今日もすっかり春〜♡な気候ですね！
只今、野球を横目に見ながら、ブログ更新です。
ちょうど追加点取ったから、安心して？

写真としては逆のほうが良かったような気が
今となってはしますが、
そういえば、こんな画像が送られてきてたなぁ、と
思い出して、順番がごっちゃになってしまいました。
シェフ仕込み中は、こんな状態、ということです。

で、ポトフですね。

材料（2人分）
牛もも肉、牛タン、ウインナー（トータルで200強グラムくらい）
カブ3個、人参1本、チコリ1個、ペコロス3個、
サラダ菜4枚、セロリ1本

牛もも肉はたこ糸で縛っておく。
まずは、深い鍋で作ります。
ブイヨンを注ぎ、もも肉と牛タンを投入。
この段階で、軽く塩をします。
そして、ここでもひたすら灰汁取り（^-^;）
30分程度すると灰汁が出にくくなってくるので、
次に、火の通りにくい人参だけを投入します。
30分たったところで、カブを投入。
火が通り始めたら、サラダ菜以外の野菜をひたひたに
なるようにしながら投入。
チコリは上に丸ごと上に乗せるだけで大丈夫。
ウインナーもこのタイミングで投入します。
サラダ菜は最後に入れます。
トータル1時間半ほどで全ての材料に均等に
火が通ってきたところで、味見しつつ、塩を足します。
ここでやっと土鍋が登場。
具を食べやすいサイズにカットしながら奇麗に
並べていきます。
スープは全て入れるのではなく、少しだけ入れて下さい。
別に味わうのがシェフの考え。
あ〜、確かここでもスープはキッチンペーパーでこしていました。
透き通った奇麗なスープが出来上がります。

食べるときは、ブラックペッパーや塩、粒マスタード
などで加減しながら楽しみましょう♪
私たちは、粒マスタードで美味しくいただきました。

と書きながら、シェフに確認を取ってみました（^-^）
注意事項：野菜は面取りをして煮崩れを防止。

あっ！あとですね、今回は2人分なのでこのような
お肉の使い方をしましたが、
分量多く作られる方は、「脳みそ」入れてみて下さい。
ということです〜（きゃあ〜）！！
まぁ、すぐには調達できない部位なので、
事前にお肉屋さんで予約してね（Let's challenge！）

シェフのぼやき。。。
「2人分のために、こんなに手間ひまかける人も
そういないわね〜。」
とりあえず、この冬、最後の鍋料理、という
ことみたいでした（^-^）

長くて大変なので、まずは前回アップした謎のペットボトルの中身から書きまぁす。

ブイヨンの作り方

材料（2~3人分）
鶏ガラ（1/2羽）、手羽先5~6本、セロリ1本、
人参1本、（皮を剥いて大きく十字に切れ込みを入れる）、
玉葱1個（クローブを4~5本刺す）、ブーケガルニ、水1.8リットル

鶏ガラは血合いを掃除して、熱湯をかけておく。
鍋に鶏ガラ、手羽先を入れて水から茹でる。
最初は強火、沸騰してからは、「ふつふつ」程度の
火加減ですが、弱すぎると灰汁が出にくいし、弱すぎると
濁るので注意。
沸騰したら塩を一振り（味付けのためではなく、素材から
味を引き出すためのもの）。
灰汁はまめにとること。
40分程煮込んだところでブーケガルニ、野菜も投入。
ここでも灰汁はまめに取らないと済んだスープになりません。
1時間少々過ぎると灰汁はほとんど出なくなります。
出来上がったスープは、キッチンペーパーで
こしてくださいね〜。
完成まで約2時間。
この時点では、塩味はほとんどついていないので、
料理によってくわえてください。

だそうです。
ちなみに、、、
このブイヨンは正式には
「フォン・ド・ヴォライユ」と言います。
ヴォライユとは、鶏に代表される家禽の総称なので、
単純に「鳥の出汁」ってことね！
だってさ！！

ここまでの作業をシェフは自宅でこなし、
この日はただ持参しただけで、近くで
酒盛りをしたのでした。。。
この写真になるまでには、さらに1時間半ほどを
要します。
書き疲れたので、次のブログ、ってことで
許してちょっ（^-^;）

ん〜、水にしては、色が茶色い。。。
いつものシェフが、持って来ました。
しかも、夜、会社員の方々がお仕事で
お疲れになって、帰ってくる満員電車に乗って。
おいおい、そんなもの持ってる人、なかなか
いないわよ〜（^-^;）
これがいったい何に化けるのか？
次のブログで発表しまぁす！
P.S.皆様、黄砂と花粉に気をつけて！

今日は、春本番！な気候（^-^）
暖かいですね〜（ぽかぽか）
着るものも何にしようか、そわそわしちゃいます。
さぁて、皆様お待ちかねのシェフメニューアップですよ！
「カニとアサリのペンネ」
「カニのクリームチーズとキュウリの前菜」
「鱈と野菜のオーブン焼（タルタルソース）」
「モヤシとハムのサラダ」です。
今回は、普通のキッチンが、ほんまもんの
シェフキッチンスタジオと化しました。
至近距離で初めて見ました〜。
The フランベ！！（炎）
うわぁい（^-^;）
やっちまったな。。。
この日のお薦めはペンネかしら？
しみじみ「美味しいね〜♡」
ところで、最近、会う人会う人から、
「レシピ公開して」なんて言われておりますが、
早技なので、きちんとわかりません。
次回から、動画でも撮影するかな（あははっ）

おはようございます。
昨日、「最近、ブログ更新遅くない？」
と言われてしまいました。
飛ばしてアップしてる時期があると、
そういう印象になっちゃいますよね〜。
というわけで、新ネタ！
サクラです（^-^）
え〜！？もう見られますの？って、どこかなぁ。
我が家のリビングに生けてありますのよ。
このピンクは、東海桜だそうです。
もう1本、白いサクラもいただきまして、
そちらは、吉野桜。
お外に相反して、室内は暖かいので、
すぐに満開（#^-^#）いやいや、可愛い！
でも、昼間の陽射しも暖かくなってきて、
春になってきたのね〜、って思います。
あっ、やばやば、買い物の虫が騒ぐ（汗）

今日は、22日ぶりの暖かい1日ということでしたが、
今はまた、だんだん気温が下がっていていますね〜。
そして、今日のブログはまた。
シェフランチですぅ（#^-^#）
ま、残念なことは、この写真はタイムリーでは
ないということですかねぇ。
なぜかというと、タイムリーにしちゃうと、
シェフのお店の定休日がわかっちゃうからです（ははっ）
この日のメニューは、ジェノベーゼパスタと
鳥とオレンジのオーロラソースです。
パスタがシンプルな分、サラダのほうに、鶏肉を
取り入れています。
相変わらずの限定一組（当たり前だっつうの！）
ちなみにこの日のバジルソースはうちの冷蔵庫の中で、
熟成中。使ったほうがいいかしら？と聞きましたら、
「また次使うだろうから、熟成させといて〜。」
皆さんも是非お試しを（^-^）
基本30分で作りましょう！！

今、雨が降ってきました〜。
窓をたたく音がしてます。
さて、3月のワンちゃんですよぉ。
かぁわいいです（^-^）
インフォメーション、ちゃんとご覧になってますか？
来月、4月5日、お昼に、川崎のほうで、先日、
録音した「ぼくうみ」、初公開ですよ！
１人でも多くの方に観ていただきたいです。
私のライフワークでもある、ボランティア活動に
リンクする内容でもあるので、
いろいろな劇伴をやってきた中でも、
この映画は思いもひとしおなのね〜。
、、、でそんな気持ちの私はちと風邪気味。
今日は、早く寝るかな〜。

おっかいもの♪おっかいもの♪
反響の大きかった、シェフお買い物ツアー
第2弾です（^-^）
今回の指令、、、
「パスタ茹でるのに、なんか鍋ないのぉ？
あとさぁ、キッチンタイマー。あれないと
いいアルデンテになんないんだよね〜。
パスタだって、あるでしょっ？100グラムと200
グラムで穴があいてる容器。ああいうのに保管しとくと
楽なんだけど。そもそもこれだけ料理するのに、
なんでたわしないの？このうち！」
あ〜、うるさい！買えばいいんでしょっ、買えば！
で、今回の戦利品でございます。
たわしは「亀の子たわし」。万が一に備え、
2つ買いました。
鍋はシェフのアドバイスに従い、パスタ専用ではなく、
深めのオールマイティに使えそうな鍋。
私が、和食当番の時に、煮物を作れるように、だそうです。
キッチンタイマーは「あっ、私のと色違いだわ」
じゃ、使い方わかりますね（ようございました）
そして、カップのようなものは、粉ふるいです〜。
グラタン料理の時に、茶こしを代用していたのを思い出し、
付け加えて購入しました。
そのうち、皿の種類が少ないんだよね！ってくるに
決まってるから、また時間がある時に調達だわ。
ちゃんと揃えたんだから、美味しい料理、
作ってもらわなくっちゃ！

先日、レコーディングをしました。
ちょうど、雪が降って「明日は都心でも積雪があります。」
なんていう、いや〜ん！なまさにその日でした。
で、そのレコーディングした内容はこちらです。
「ぼくはうみがみたくなりました」
略して「ぼくうみ」。ちょっと見にくいかもですが、
自閉症の子供の実話を元にした映画です。
アレンジは椎名kay太。最近の作品ですと、
「風のガーデン」があります。
あ〜、知ってる！でしょっ？（^-^）
この映画にも、椎名さんの愛情に満ちた優しい音が
しっかり注ぎ込まれていますよぉ。
公開される場所も限られてしまいますが、
この機会に是非、障害をもつ子供たち、
障害を背負って生きている子供を持つご両親たちの
気持ちに触れてみてほしいと思います。
余談ですが、椎名さんは、私のブログをチェックされているらしい。。。
「いやぁ、中川さんのブログには、美味しそうな料理、
いっぱい登場してますね〜。」
あはっ、そうなんです。すみません、こんなネタばかりで。
でもそんな椎名さん、実は料理好きだということが
判明しました。
「僕もね、よく作るの。栗原はるみさんとか、ケンタロウさんの
レシピ、好きなんだよね。」
ちなみに最近のお気に入りは、、、
「ケンタロウのカレー」だそうです♪

ということで、新宿まで来ましたので、夜景を眺めつつ
お酒を嗜みます。
この日は、久々に、最初からバーで過ごしました。
ということで、お食事も当然ここで（^-^）
こういう場所では、あまりガッツリ！と食べることは
ありませんね。
オーダーしたのは、「ステーキサンド」「エスカルゴ」
「チーズ盛り合わせ」
あらっ、ステーキなんてわりかし重たいものも
あるじゃない？
まぁね、体のことを考えたら、お肉も取らなくちゃ！
ってか、それ以上に、どのメニューにも、炭水化物類の
パンが！！おわ〜、今日は多いな（汗）
でも、よく観察して、
「え〜とぉ、このサンドイッチのパンは何枚切りのやつの何枚分？」
「ここのパンは、サンドイッチ用のものだから、カロリーはぁ」
なんて、計算して、大丈夫だわ！これで何キロカロリーくらい♪
ま、どちらにしても、普通に食事に行くよりは少なかったかしら？
これでよいのだ。。。
この日は、初めて？国産のウイスキーにもチャレンジしてみました。
「余市」とか「山崎」。ふむ、普段飲み馴れてるものと香りが
違くて、ま、こんなのもありねっ！という感想です。
皆さんは、どんなのがお好き？

奇麗でしょっ？
クリスマスのシーズンはとっくに
終わってるのに、ここでは時間が止まってるみたい！
新宿の京王プラザホテルの前の道路です。
こんな光のイルミネーション見てると
気持ちがほんわか（#^-^#）
この日は、新宿近辺をぶらぶら。
楽しかったですよ〜！
皆さんも是非行ってみて下さい。